Суп из головы молодого барашка

На 6 порций: голова молодого барашка, 50 грамм лука репчатого, 50 грамм моркови, 30 грамм сельдерея (корень), 50 грамм риса, 10 грамм масла сливочного, 50 грамм молока кислого, 1/4 яйца, зелень петрушки и мяты, перец молотый черный, кислота лимонная, соль.

Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения, удаляют пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжают варим на слабом огне. Когда мясо начнет отделяемся от костей, голову вынимают, рубят пополам, извлекают мозг и язык, мясо снимают с костей. Все это нарезают мелкими кусочками и кладут в процеженный бульон; добавив отварной рис, проваривают суп 15 минут, а затем заправляют кислым молоком, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой, черным молотым перцем и сливочным маслом.